📖 Читайте в этом выпуске
Нажмите на раздел — перейдёте сразу к нему
🔥 Сила продаж
Победы, партнёрства и ключевые сделки
🏙️ Москва
Главное достижение, которым мы по-настоящему гордимся, — системное укрепление отношений с ключевыми игроками гостиничного бизнеса. Мы не просто поддерживаем контакты, а переходим на уровень стратегического партнёрства.
Ключевой прорыв: успешное проведение закрытой встречи с сетью отелей Radisson Hotels. В мероприятии приняли участие более 25 человек из разных отелей Москвы: управляющие отелями, F&B-менеджеры и бар-менеджеры. Это редкий формат, когда так много лиц, принимающих решения, собрались вместе ради одной темы.
Организатором и идейным вдохновителем этой встречи выступила Анна Решетникова, которая занимается развитием сотрудничества именно с сетевыми отелями и предложила формат не просто презентации, а глубокой проработки трендов. Темой встречи стали «Новинки и тренды в напитках 2026».
Вместе с командой Radisson разобрали актуальные решения, которые идеально вписываются в их высокие стандарты. Анна выстроила диалог так, что клиенты ушли не с каталогом, а с готовой картой идей для своего меню.
По итогам встречи сеть Radisson расширила матрицу и увеличила категории закупаемых продуктовых товаров. Главное — зафиксирован кратный рост лояльности к нашей компании. Нас теперь воспринимают не как поставщика, а как эксперта индустрии.
Встреча состоялась в Учебном центре Романа Торощина. Огромная благодарность коллегам из УЦ: структурированная подача информации, зона для дегустации и общая атмосфера встречи помогли провести мероприятие на высшем уровне.
Егор Грачёв договорился о поставках сиропов Pinch&Drop в формате больших канистр напрямую на заводы пивоварен: Alaska Brewery, Kulinar Brewery, White Stone Brewery. Благодаря такому формату партнёры стали меньше тратить на производство новых напитков — им проще и выгоднее делать свой продукт. Это помогло снизить себестоимость и наладить производственный процесс.
Технологи заводов высоко оценили первый этап работы. Егора пригласили на закрытую встречу, где они совместно с технологом разработали несколько новых напитков. Во всех позициях — сиропы и пюре Pinch&Drop:
- «Штоллен» — карамель, клубника, лимон, пекан (сиропы Клубника и Карамель)
- «Берлинский сливовый пирог» — слива, яблоко, грецкий орех, штрейзель (кордиал C.O.D.E Лимонный Крамбл)
- «Черничные ночи» — черника с шоколадным бисквитом (сиропы Черника и Чёрная смородина)
- «Бостонский клюквенный пирог» — клюква с грецким орехом (пюре клюквы)
- «Чили медведь» — сироп ODK Чили + пюре малины
- «Мандарины» — новогодний эксклюзив с пюре мандаринов
- «Клубничная Маргарита» — сироп Клубника
- «Вишнёвый Эль» — сироп Македонская вишня
- «Дыня, фисташки» — сироп Фисташковое мороженое
- «Малина, маракуйя, манго» — сиропы Малина и Маракуйя
- «Смородина, голубика, бузина» — сиропы Чёрная смородина и Бузина
- «Дабл Милк Стаут "Анри Ле Ру"» — сироп Солёная карамель
Задача: полное оснащение и открытие ресторана в дистанционном режиме. Сумма сделки: 1 500 000 рублей.
Условия: сокращённый штат (двойная нагрузка на сотрудников), жёсткая ценовая конкуренция.
Клиент находился в другом городе и планировал открытие ресторана «под ключ». Из-за расстояния не мог лично присутствовать при выборе ассортимента, поэтому выбирал среди нескольких поставщиков. Основные критерии: надёжность, цена, наличие товара.
Перед Кариной Гулиевой стояло три вызова:
- Стратегическое ценообразование: проанализировала предложения конкурентов, не просто дала скидку, а оптимизировала смету — предложила более эффективные аналоги оборудования без потери качества. Клиент сэкономил бюджет, сохранив технологический цикл.
- Дистанционный сервис: оперативно отвечала на все запросы клиента.
- Профессиональная настойчивость: работала с возражениями на каждом этапе. Пока конкуренты медлили с ответами, Карина предоставляла расчёты и консультации мгновенно.
Результат: оплачено открытие ресторана на сумму 1 500 000 рублей. Клиент отказался от сотрудничества с конкурентами. Ресторан открыт в срок, иногородний клиент стал постоянным партнёром. Задача выполнена силами одного менеджера без привлечения дополнительного штата.
Юлиана Моллу совместно с командой отдела закупок оперативно обеспечила поставку фарфора бренда Tognana с логотипом ресторана Loro в новый ресторан. Общая сумма закупки по бренду Tognana составила более 1 200 000 рублей.
Новые клиенты в портфеле:
- Дмитрий Зверев подписал сеть спортивных клубов DDX.
- Владимир Денщиков с новинкой — лимонадной основой «Щавель-Лайм» — подписал сеть Coffee Like на летнюю программу.
Успешно завершено полное оснащение двух новых точек сети «Азбука Вкуса». Общая сумма контрактов — более 4 000 000 рублей.
Главный вызов: наличие товара и сроки. Анастасия Раби оперативно подобрала и согласовала качественные альтернативы по отсутствующим позициям, что позволило осуществить отгрузку точно в срок и обеспечить бесперебойный запуск магазинов.
Реализован Анастасией Раби крупный проект для сети X5: поставлена партия объёмом более 7 000 бутылок сиропа.
Под специфические потребности клиента с нуля разработана этикетка и пройдена полная сертификация продукции. Позиция успешно введена в основное меню крупнейшей ритейл-сети страны.
Васенина Юлия и Ларина Татьяна реализовали проект по комплексному оснащению нового крупного заведения в Московской области. Задача: обеспечить полное и своевременное открытие объекта, закрыв все ключевые категории инвентаря — от фарфора до кухонного оборудования.
Что было сделано:
- Детально проработаны и презентованы образцы по всем направлениям: фарфор, стекло, столовые приборы, барный и кухонный инвентарь.
- Разработаны персональные условия сотрудничества с учётом масштаба и специфики открытия.
- Сопровождение 360°: менеджеры находились на связи в режиме 24/7, лично контролировали каждый этап — от проработки ассортимента до контроля оплат и логистики.
Заведение открыто в срок без задержек по вине поставщика. Общая сумма реализации — более 1 400 000 рублей.
Васенина Юлия и Куприянова Дарья помогли нам стать частью масштабного возрождения Главного дома усадьбы Покровское-Стрешнево, где в ближайшее время откроются большой ресторан и оранжерея-кофейня.
Работа велась в тесной связке с шеф-поваром и бар-менеджером заведения. Серия встреч в шоу-руме позволила клиенту «вживую» оценить качество и эстетику каждой позиции; для проекта подготовлены персональные подборки под концепцию ресторана и кофейни.
На объект отгружено всё необходимое для запуска «под ключ»: кухонный и барный инвентарь, стекло, столовые приборы, профессиональный фарфор. Общая сумма реализации — более 3 700 000 рублей.
Гололобов Евгений и Шманова Ольга реализовали серию открытий для крупнейших ресторанных холдингов: Family Garden, Novikov Group и White Rabbit Family. География проектов — от Минска до Ташкента, от Москвы до Ростова-на-Дону. В большинстве заведений 90–95% всего инвентаря — ассортимент «Комплекс Бар».
- Ресторан «Сорренто» (Минск) — сумма отгрузки: ~7 500 000 руб. Успешно проработан и поставлен заказной итальянский фарфор Ilsa (серия Neo Antiros), ставший визитной карточкой сервировки.
- Ресторан «Lali» (Москва, ТЦ «Авиапарк») — первый в столице ресторан узбекской кухни от холдинга. Эксклюзивно поставлена посуда Kunstwerk с индивидуальной деколью «Пахта», подчеркнувшей аутентичность концепции.
- «Горыныч» (Ташкент) — громкое открытие и первое сотрудничество Бориса Зарькова и Ерванда Галстяна. Московский офис полностью обеспечил запуск проекта, подтвердив статус надёжного партнёра для международных коллабораций WRF и Family Garden.
- «PRO.Хинкали» (Ростов-на-Дону) — масштабное открытие второго ресторана сети на 167 посадочных мест. Сумма отгрузки: 12 000 000 руб. — рекорд за один проект.
- Сеть «Ramen Room» (Москва) — 21 апреля открылась вторая точка на Земляном Валу, 9. В проект интегрирован фарфор бренда Rinart.
🏢 Филиалы и обособленные подразделения
Благодаря работе Тоцкой Алёны подразделению согласовали спонсорство в конкурсе World Coffee Championship 2026. Участие осуществлялось совместно с брендами Pinch&Drop и CODE.
В конкурсе приняли участие 13 кандидатов из 10 заведений Ярославской области. Победители получили приглашение на обучение в Учебный центр Романа Торощина.
Развитие ключевых партнёрств
КБ Алматы продолжает углублять сотрудничество по СТМ Глобал Кофе: в рамках второй совместной СТМ ассортимент поставок расширен — к сиропам добавлены основы для напитков и барный инвентарь.
Партнёрство с сетью I'M (McDonald's) также вышло на новый уровень: помимо сиропов введены основы для напитков, переговоры по инвентарю продолжаются.
Выход на Americana Holding
Начат диалог с Americana Holding (KFC, Hardee's, Pizza Hut, Krispy Kreme, Costa Coffee). Hardee's уже утвердил поставку сиропов. 28 апреля на площадке нашей студии состоится масштабная презентация решений для холдинга. Krispy Kreme — следующий приоритет; KFC проявляет интерес, требуется проработка вопроса сертификации GFSI.
Выход в ретейл
Ведутся переговоры с сетями супермаркетов Magnum и Small (Казахстан). С Magnum заключён договор на поставку инвентаря, на очереди — презентация пищевых решений для фудзоны. По Small договор на финальном этапе согласования; интерес к пищевой продукции подтверждён. В перспективе сеть рассматривает переформатирование фудзон в мини-кофейни — потенциал для расширения присутствия нашего ассортимента.
Команда
Достигнутые результаты — итог общей работы: каждый сотрудник филиала вносит вклад в развитие компании.
В условиях макроэкономической нестабильности и внутренних изменений проведены мероприятия по поддержке команды: фокус на мотивации, дисциплине и командном духе. Ключевой посыл — именно мы, совместными усилиями, через оптимизацию процессов и постоянное улучшение, строим общее будущее компании.
📦 Закупка
Ассортимент, условия и новые поставщики
- Заведение новых партнёров на Портал поставщиков: бренды Bonna, MGsteel, Emile Henry, Gastroplast, Tribeca (поставщик Мастер Гласс), Лаборатория Кофе, Crazy Pan; несколько десятков заявок в работе.
- Финальная проработка и запуск прямых поставок сиропов, пюре и смесей ODK из Италии в КБ КейЗет. Согласована отгрузка нецелыми паллетами, получен кредитный лимит 100 000 € и отсрочка платежа 90 дней.
- Переход на поставки от нового собственника ARC France — компания VERRERIE ARC 1825.
- Выявлена проблема с отрицательной рентабельностью по позиции Tara у сетевого клиента — менеджеры сетевого отдела приостановили отгрузки, спеццены пересчитаны.
- Проведён анализ заказного ассортимента, завезённого под сети и находящегося без движения на складе.
Договорились с King Metal о снижении цен по всему прайс-листу. Разные артикулы снижены на разный процент, в среднем на 14%. Новый прайс вступает в силу со следующего заказа.
- Заключила новый договор с Неман о поставке напрямую с завода, без посредника; осуществлена первая поставка.
- Заключила новый договор с Дымов, согласовала получение бесплатных образцов на новые серии.
- Завела около 50 новых артикулов по бренду Osnowa.
- Получена первая поставка от нового поставщика Canwillon (кристалл-боллы).
- Новинки фарфора — серия Фенхель, поставка произведена.
- Расширение коллекции Блисс, поставка произведена.
- Выбрано расширение к коллекции Фиори.
- Привезён спецзаказ Турандот.
Увеличение кредитного лимита до 30 млн ₽ и отсрочки до 60 дней с ОСЗ на весь 2026 год.
По Пашабахче Россия: отсрочка оплаты в пределах календарного месяца, скидка 10% на количества от 10 000 шт., скидка 7,5% на товар в подарочной упаковке.
- Разработка и добавление в ассортимент новинок, в том числе чая Doppio меньшей фасовки (150–250 г, 24 позиции).
- Организация первых поставок с новыми поставщиками: Gibco (ИП Фёдоров Сергей Николаевич), 1EA (1Земля), Termobox (ТАРА.МАРКЕТ).
- Заключение договоров на выгодных условиях с новыми поставщиками: Крейзи Пен (Шеф Тайм), Алеф Трейд (Ист Рус); в процессе заключения — договоры с Addwine и Омнитрейд (ЛК-Прогресс).
- Заключение договоров и организация разовых поставок по стоковой посуде Lucky Glass (поставщик Happy Trade).
- Соглашение с Добрушским фарфоровым заводом на дополнительную скидку на январь–февраль: 33% вместо 29% на весь ассортимент.
- Договорённость с Паперскоп Рус об уменьшении минимальной суммы заказа для отгрузки: со 100 000 ₽ до 65–70 000 ₽.
- Запуск в производство нового продукта в линейке безалкогольных напитков — Коралловая вода.
🚚 Логистика
Сертификация, таможня и оптимизация потоков
- Организовал срочную доставку спецзаказа Стилайт в декабре в предпраздничный период за 17 календарных дней при стандартных сроках 28 дней.
- Обеспечил бесперебойную коммуникацию с поставщиками при четырёхдневном графике работы отделов логистики и закупок.
- Разработал технологию сбора данных для подачи экологических сборов по 3 юридическим лицам, сократив трудоёмкость операции с 12 до 4 часов.
- Организовал 2 экспортные авиадоставки образцов в страны Ближнего Востока.
- Увеличил число перевозчиков по грузам из Европы, проработал схемы экспорта — экономия за 2026 год составила 5 600 €.
- Удешевила сертификацию путём подбора оптимального сочетания цены и количества образцов — экономия от 4 000 до 20 000 ₽ за одну Декларацию соответствия.
- Взяла на себя дополнительные обязанности по заведению в 1С деклараций на новый товар и замене истекших ДС на новые.
- Организовала взаимодействие с коллегами из смежных отделов по своевременному предоставлению ДС от поставщиков местного рынка.
- Через обращения в Федеральную таможенную службу защитил интересы компании и предотвратил корректировку таможенных платежей на сумму ~300 000 ₽.
- В результате переговоров с перевозчиками получены отсрочки по оплате перевозки на 3 месяца.
- Предложила и реализовала вариант вывоза запрещённого в Европе товара Risoli — экономия ~2 000 € за счёт отказа от доставки по санкционной схеме.
- Сформировала пакет документов ARC по новой схеме для оформления экспортных деклараций в Польше — сроки сократились с 3–5 дней до 1–2 дней.
- Предложила и реализовала новую схему вывоза товара San Miguel — экономия ~1 400 €.
- Организовала взаимодействие с таможней по запросам о подтверждении стоимости по поставке Tognana: все документы приняты, финансовые риски исключены, возвращено 140 000 ₽ замороженных таможенных платежей.
- Сформировала структурированную базу номенклатуры для статистических форм (экспорт в ЕАЭС) — систематизировано более 200 товарных позиций, сокращено время на подготовку отчётности, минимизирован риск ошибок.
- Организовал документальное сопровождение экспорта по 2 новым направлениям: Саудовская Аравия, Ирак.
- Отладил отгрузку и таможенное оформление товаров с маркировкой Честный Знак (концентраты ODK) — срок подготовки пакета документов не отличается от сроков для немаркируемой продукции.
- По итогам переговоров с перевозчиками согласовано снижение ставок по отгрузкам из Италии и Словакии — экономия ~4 200 €.
📚 Обучение и развитие
Тренинги и успехи команды
Галанина Валерия запустила новый формат обучения — «Переговорные игры: Практика и обмен опытом». Это регулярные встречи в безопасном пространстве, где сотрудники отрабатывают переговорные навыки в живых играх: на реальных рабочих кейсах и смоделированных ситуациях. Участники получают честную обратную связь от коллег, знакомятся с их лайфхаками и выявляют собственные зоны роста без риска для реальных сделок.
В январе–феврале Галанина Валерия провела серию тренингов и воркшопов по продажам для команд филиалов и обособленных подразделений.
Совместно с руководителями Галанина Валерия разработала Индивидуальные Планы Развития для сотрудников отделов продаж. В основе — матрицы компетенций, учитывающие специфику работы каждого подразделения. Каждый сотрудник провёл самооценку и определил приоритетные зоны развития.
Проект синхронизирует ожидания руководителей и сотрудников, обеспечивает точечное развитие на основе реальных потребностей и позволяет рационально распределять ресурсы на обучение.
В iSpring сформирована Библиотека компетенций — подборка литературы по ключевым навыкам: клиентоориентированность, ориентация на результат, переговоры, проактивность, внимательность к деталям, командная работа, гибкость и адаптивность, многозадачность, коммуникабельность.
Также, в Библиотеку компетенций подобраны универсальные тренажёры для практики работы с возражениями — пока доступны для команды КБ Москва.
Напоминаем: отрабатывать возражения можно в боте Askasks — в удобном темпе и в любое время.
🎓 Сотрудничество с колледжами
Системная работа с будущими кадрами HoReCa
Команда Маркетинга системно работает с профильными колледжами по всей стране, готовящими кадры для ресторанной индустрии. Направления сотрудничества:
- Продуктовая и методическая поддержка. Колледжи получают фрипродукт и инвентарь для практических занятий, сиропы, пюре и топпинги Pinch&Drop, а также ежегодно обновляемые учебные пособия по барному искусству от Романа Торощина.
- Спонсорство отраслевых конкурсов. Компания поддерживает соревнования регионального и федерального уровня: Абилимпикс, Мастерята, Открытый чемпионат по кулинарному искусству и сервису среди юниоров, Форум колледжей Москвы и другие.
- Дни открытых дверей. В городах присутствия компании корпоративные бармены проводят экскурсии в шоу-румы и практические мастер-классы для студентов — из первых уст рассказывают о профессии и индустрии.
Такой подход формирует лояльность к бренду ещё на этапе обучения: будущие специалисты HoReCa знакомятся с продукцией Комплекс-Бар до выхода на рынок труда.
🍽 Ресторанные хроники
Три крупные сети расширили присутствие на нашей продукции
🏙️ Москва
AVA Bistro — авторский проект ресторатора Антона Пинского совместно с шефами Виталием Истоминым и Артемом Лосевым: средиземноморская кухня, собственная пекарня и выверенная винная карта. В этом сезоне сеть открыла сразу пять новых точек:
- ТЦ «Авиапарк»
- Лужники
- «Метрополис» на Ленинградском шоссе
- Ava Cafe в ГУМе
- «Луна» (Loona) — Лужнецкая наб., д. 24с17/1 — городское кафе с ранними завтраками и вином на кранах, интерьером в стиле mid-century с деревянной мебелью и панорамными окнами.
- «Loro» — Трубецкая, д. 10 — итальянский ресторан в Хамовниках с открытым огнём, контактной кухней, raw bar и обширной винной картой. Классика вне времени — теперь и на правом берегу.
- «Eva» — Большая Грузинская, д. 69 — ресторан современной греческой кухни с акцентом на мезе, дипах и блюдах на открытом огне и из печи. Один из заметных адресов Lucky Group, удостоенный наград ресторанных гидов.
- «Сыроварня» — Кутузовский пр-кт, д. 57 — знаковый формат группы выходит на одну из самых статусных магистралей Москвы.
- «Ramen Room» — Садовая-Кудринская, д. 3б — японский уличный формат в центральном кольце.
- «Lali» — Хордынский б-р, д. 4 — грузинская кухня в жилом районе севера Москвы.
- «Чайхона "Инжир"» — Каланчевская, д. 33 — восточный акцент в деловом центре города.
🏢 Филиалы и Обособленные подразделения
- «Кафе "Сирокко"» — Королёв, Подмосковная, д. 7 — средиземноморская comfort food с итальянским акцентом: домашняя паста ручной раскатки, устрицы, тартары и марсельская уха.
- «Ресторан "Сыроварня"» — Химки, аэропорт Шереметьево — узнаваемый бренд Family Garden Group встречает гостей в главных воздушных воротах страны.
«Ресторан "Гвоздь"» — набережная Космонавтов, д. 5а — мясной ресторан для «весёлых людей» с видом на Волгу.
«Brasserie Lambic» — территория «Горная карусель», д. 6, Красная Поляна — ресторан знаменитой сети бельгийских брассери с фламандской и европейской гастрономией, коллекцией пива со всего мира и интерьером с видом на горы.
«Креветки и Бургеры» — Малышева, д. 24 — культовое заведение уральской гастросцены, где гостей «креветствуют» при входе: авторские бургеры и морепродукты на углях с фирменными соусами.
📊 Тренды HoReCa: куда мы идём
Что происходит на рынке — и куда смотреть
2026-й расставил акценты жёстче, чем многие ожидали. Рынок не просто меняется, он буквально сортируется: слабые проекты закрываются, сильные переосмысляют формат. Ресторанный критик Катерина Смирнова назвала комфорт главным вектором года. Не иммерсивность, не провокация. Просто хорошо и понятно.
Потребитель устал переплачивать. По данным «Яндекс Еды», побеждают комбо-предложения, сет-меню, ланчи с понятным составом. Чем проще выбор, тем быстрее покупка — и это уже не про экономию, а про усталость от избыточного выбора. Параллельно часть ресторанов движется в противоположную сторону: становятся клубными пространствами, где ужин идёт вместе с концертом, галереей или книжным клубом. Граница между заведением и культурной точкой стирается.
Ещё одна вещь, которую сложно не заметить, — возвращение к своему. Русская кухня возвращается без лубка: старые техники, региональные продукты, авторское переосмысление. В Казахстане то же самое происходит вокруг «алматинской души» — рестораны с местной идентичностью обходят глобальные концепции по посещаемости. Глобальное проигрывает местному. Пока тихо, но уверенно.
Отдельная история — трезвость. Безалкогольные коктейли перестали быть нишей. Молодая аудитория хочет тусоваться без последствий на утро, бары расширяют безалкогольные карты, собер-бар оформился в полноценный формат с серьёзной выручкой.
Здесь интереснее, потому что можно смотреть на год-два вперёд.
Протеиновая история не закончилась, она мутирует. Если раньше протеин был про спортзал, теперь он везде: в выпечке, мороженом, йогуртах, снеках. Западные аналитики фиксируют взрывной рост протеиновых молочных продуктов, в России это уже заметно в ритейле. В ресторанном меню пока почти нет, но придёт.
Клетчатка — следующий протеин. По данным Datassential, 60% зумеров целенаправленно ищут продукты с высоким содержанием клетчатки. Пребиотические напитки, ферментированные продукты, «здоровье кишечника» как позиционирование — всё это формирует отдельный сегмент. Pepsi уже выпустил пребиотическую версию своей колы. К нам этот язык придёт через specialty-кофейни и health-форматы.
Swicy — сладкое плюс острое. Горячий мёд, чили с кленовым сиропом, острая карамель. На Западе это уже не тренд, это норма меню. Сейчас swicy эволюционирует в swangy (добавляется кислота) и swavory (добавляется умами). В России пока на уровне крафтовых соусов и отдельных баров, до массового общепита добирается медленно.
«Ньюстальгия» — бефстроганов из фермерской говядины, советские десерты в современном прочтении, бабушкины рецепты с другой подачей. Комфорт знакомого вкуса плюс что-то неожиданное. В московских ресторанах это уже есть, в регионах и на рынках СНГ потенциал почти не тронут.
И последнее. На Западе активно поднимается «второй эшелон» мировых кухонь: индийский fast-casual вышел за пределы этнических кварталов, за ним идут перуанские вкусы и восточноафриканские специи. Паттерн один и тот же: сначала хайп в Нью-Йорке и Лондоне, через два-три года — Москва, потом остальные. Следить за этим — значит понимать, чем будут торговать наши клиенты послезавтра.